蛋撻制作過程：

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　　1、將清水加入面粉中，和成光滑面團；

　　2、在面團中加入酥油，揉勻，餳二十分鐘；

　　3、將瑪琪琳用搟面杖輕輕敲薄，再搟平；

　　4、將面團搟成面片，長度和瑪琪琳差不多，寬度大約是瑪琪琳的三倍，大致可以包入瑪琪琳就可以，包好后封口；（如第一行第一、第二圖所示）

　　5、用搟面杖輕輕敲薄包入瑪琪琳的面片，再搟平搟大；

　　6、將面片象疊被子一樣折成四折；（如第一行第三圖所示）

　　7、再敲薄搟平，四折；

　　8、包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘；

　　9、取出冷藏后的面片，敲薄搟平，三折；

　　10、敲薄搟平，卷成筒狀；（如第二行第二圖所示）

　　11、包上保鮮膜冷藏松弛半小時；（有的人是冷凍的，也可以）

　�。ǘ�）制作撻水：

　　撻水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2個（原配方中是用5個蛋黃，其實用全蛋效果一樣好，避免剩下的蛋白不好處理浪費了。）

　　把所有的材料混合在一起，攪拌均均即可。

　�。ㄈ�）裝入撻水：

　　1、將松弛好的面卷從冰箱取出，按每個25—30克的大小切成段。（我一共卷了三個面卷，每個面卷稱一下重量，大約200克，切成八段就可以，一共做了二十四個，可以再多做一些，我覺得撻皮有點厚，做三十個應(yīng)該正好。）

　　2、面段粘少許面粉，用大拇指捏成蛋撻模子形狀；（如第二行第三圖所示）

　　3、將撻水放入撻模中，八分滿即可。（如第三行第一圖所示）

　�。ㄋ模┛鞠漕A(yù)熱225度，烤二十分鐘即可。

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