芋頭酥

　　芋頭酥（分量18個）此配方照書抄的，只改了少許，供大家參考！

　　材料：

　　A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)

　　B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量

　　C餡料：芋泥餡適量

　　做法：

　　1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個40克的小面團備用。

　　2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。

　　3、制作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內向外卷起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。

　　4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用

　　5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！

　　做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！只是要注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。

　　豌豆黃

　　原料：

　　白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用堿2克。

　　做法：

　　1、將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。

　　2、火上坐砂鍋或鋁鍋,注水約3000克，下入白豌豆粒、堿面，開鍋后用小火煮約一個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。

　　3、鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠

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