導(dǎo)讀：不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會影響他們的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績。研究表明，吃早餐的兒童短記憶能力、數(shù)學(xué)測試成績好于沒有吃早餐的學(xué)生；早餐攝入能量充足的學(xué)生的身體耐力、造力、加法運(yùn)算和數(shù)字核對的邏輯判斷能力均于能量攝入不足的小學(xué)生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的學(xué)生明顯比不吃早餐或早餐質(zhì)量不好的學(xué)生精力充沛、思考問題積極。

　　科學(xué)證明，早餐對于中小學(xué)生所需營養(yǎng)和健康是非常重要的。我國有關(guān)營養(yǎng)專家調(diào)查表明，學(xué)齡前兒童、小學(xué)、中學(xué)生每天吃早餐的比例分別為84。5％、3。4％和81。1％，偶爾不吃早餐的比例分別為4％、5．5％和6．9％。按照早餐中應(yīng)包括谷類、肉、奶制品和蔬菜水果四類食物方為營養(yǎng)均衡標(biāo)準(zhǔn)，我國少年兒童中早餐質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良標(biāo)的不足10％。“一日之際在于晨”，來自早餐的能量和營養(yǎng)在全天能量和營養(yǎng)素的攝入中占有重要地位，晚餐和午餐無法替代的，我國的膳食指南建議餐的能量應(yīng)占全日能量的30％。但在日常生活，早餐最容易被人們忽視。少年兒童營養(yǎng)素攝不足的主要原因往往是因?yàn)椴怀栽绮突蛟绮土坎缓谩?/p>

　　不吃早餐或早餐質(zhì)量不高會影響他們的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)成績。研究表明，吃早餐的兒童短記憶能力、數(shù)學(xué)測試成績好于沒有吃早餐的學(xué)生；早餐攝入能量充足的學(xué)生的身體耐力、造力、加法運(yùn)算和數(shù)字核對的邏輯判斷能力均于能量攝入不足的小學(xué)生，早餐吃得好（高蛋白早餐），的學(xué)生明顯比不吃早餐或早餐質(zhì)量不好的學(xué)生精力充沛、思考問題積極。

　　現(xiàn)在有學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)重，忽視早餐，既能影響孩子正常學(xué)習(xí)，又可引起多種疾病。如不吃早餐容易患消化道疾病。會降低大腦功能，影響大腦發(fā)育。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石，并影響兒童發(fā)育。

　　在我國的少年兒童中，不吃早餐的仍占有定比例。其中原因比較復(fù)雜：有因?yàn)楦改腹ぷ髅�，讓孩子自己去攤點(diǎn)購買早點(diǎn)，但孩子將錢做他用；有因?yàn)閱斡H家庭無法為孩子提供早的；有農(nóng)村孩子因?yàn)榧彝ソ?jīng)濟(jì)能力有限而節(jié)早餐的；甚至還有女孩子為了減肥而刻意不早餐的……即使在每天食用早餐的少年兒童，營養(yǎng)素攝入充分、均衡的也只是一小部分。營養(yǎng)專家介紹，早餐中谷物、肉類、奶制品和蔬菜水果四類以上的不足10％，早餐營養(yǎng)狀況并不樂觀。一份營養(yǎng)均衡的早餐食譜可以是：面包等面食、一袋牛奶或奶制品、幾片醬肉或一個雞蛋、一份蔬菜或一個水果。作為孩子早餐主要準(zhǔn)備者的家長不僅應(yīng)該為子女提供營養(yǎng)豐富的早餐，而且自己也要每天吃早餐，為培養(yǎng)孩子良好的健康行為作出典范。

　　最近，營養(yǎng)學(xué)家建議，學(xué)生早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功能。早餐一定要吃好，最好搭配一些新鮮蔬菜。早餐應(yīng)占全天總熱能25。30％，能量來源比例是蛋白質(zhì)提供的能量占總能量11％～15％，脂肪應(yīng)占20。30％，碳水化合物應(yīng)占55。65％。

　　很多人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋品、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為含硫磷元素多的食物，屬于酸性，而蔬菜不僅富含胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多鈣、鉀、鎂，因此屬于堿性食品。如果飲食搭配不當(dāng)，便會引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)。酸性食品在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現(xiàn)缺鈣癥。若是兒童則容易患皮膚病、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘。

　　早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量淀粉和糖分，進(jìn)入體內(nèi)可合成更多的有鎮(zhèn)靜作用的血清素，致使腦細(xì)胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學(xué)習(xí)效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積于腹部，造成腦部血流量減少，因而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，科學(xué)的早餐原則應(yīng)以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物，再補(bǔ)以谷物、面食為妥。

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