導(dǎo)讀：蘑菇：鮮蘑菇食用時無需用水浸泡，這樣可保持其中的營養(yǎng)成分不損失，煮蘑菇時不能用鐵鍋或銅鍋；為了避免蘑菇燒煮時發(fā)黑，可在鍋里加少許醋。

　　綠葉蔬萊：綠葉蔬菜烹調(diào)時不宜長時間燜煮，否則綠葉蔬菜中的硝酸鹽將轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，從而引起食物中毒。

　　西紅柿：西紅柿應(yīng)在飯后吃，這樣胃酸和食物混合，可大大降低胃酸的酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，產(chǎn)生腹痛等癥狀。

　　苦瓜：苦瓜清涼可口，營養(yǎng)豐富，但由于苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣的吸收，因此，在吃苦瓜前，應(yīng)先放在沸水中浸一下，以除去一些草酸。值得注意的是，需要補充大量鈣的青少年不能多吃苦瓜。

　　蘑菇：鮮蘑菇食用時無需用水浸泡，這樣可保持其中的營養(yǎng)成分不損失，煮蘑菇時不能用鐵鍋或銅鍋；為了避免蘑菇燒煮時發(fā)黑，可在鍋里加少許醋。

　　韭菜：韭菜食用后有增進(jìn)食欲和促進(jìn)新陳代謝的作用，但炒熟后的韭菜不能存放過久，否則韭菜中的大量硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽而引起毒性反應(yīng)。另外，消化不良和飲酒之后，不能食用韭菜。

　　腌菜：腌菜一定要充分腌透后再吃，因為在腌制過程中，蔬菜中的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成對人體有害的亞硝酸鹽，在腌制的第七天至第八天將達(dá)到最高峰，幾天后開始下降。因此，腌制的時間越長越安全。

　　豆芽：豆芽質(zhì)地嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時應(yīng)炒熟，否則，豆芽中的有害物質(zhì)不能徹底除去，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒反應(yīng)。

　　豆腐：在烹飪豆腐的過程中，不以放蔥，因為蔥里含有的草酸和豆腐中的鈣會結(jié)合成草酸鈣，將破壞人體對豆腐中鈣的吸收。

　　土豆：土豆中的微量元素在內(nèi)的全部營養(yǎng)成會。

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