專(zhuān)家分析發(fā)現(xiàn)，土豆中含有的生物堿屬類(lèi)固醇糖甙類(lèi)，主要為龍葵堿和卡茄堿，其結(jié)構(gòu)與人類(lèi)的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類(lèi)似。剛收獲的土豆生物堿為每公斤20-80毫克，貯存一段時(shí)間以后則上升到75-114毫克。

　　主要存在于土豆的牙或皮中，尤以未成熟的紫皮土豆或較成熟的黃皮土豆（或帶青色）為最。

　　孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦，食入44.2-252克的土豆，即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物堿并不能因?yàn)樗�浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。鑒于此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

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