維生素又叫維他命或生活素。維生素在人類身體中不像蛋白質(zhì)能維持生命和供給生長(zhǎng)的材料，也不像脂肪能供給熱力，但是它卻同樣是人類所必需的。如果身體中缺少了它，就會(huì)發(fā)生一定的生理上的病癥。在科學(xué)家的研究之下，被發(fā)現(xiàn)的維生素種類越來越多，多半都是非常復(fù)雜的有機(jī)化合物。

　　維生素甲—多含在魚肝油、奶油、肝、乳類、蛋黃和各種有顏色的蔬菜中。它對(duì)生理上的效能是促進(jìn)生長(zhǎng)，增加對(duì)傳染病的抵抗力，維持上皮細(xì)胞的健康狀態(tài)，預(yù)防眼結(jié)膜，及呼吸道的感染。如果缺乏維生素甲就會(huì)引起夜盲癥、干眼病、皮膚干燥起鱗屑，以及生長(zhǎng)遲緩等現(xiàn)象。

　　維生素乙1—含在米麥的胚、糠、麥皮和豆類、蛋黃及肉類中。缺乏維生素乙1，就會(huì)引起腳氣病，最初是頭痛、失眠、疲倦、眩葷、胃口不好，最后神經(jīng)麻癖、肌肉萎縮、四肢浮腫、心臟衰弱以致死亡。

　　維生素乙2—含在瘦肉和內(nèi)臟類、乳類、蛋類、麥和豆類中。它的生理效能是輔助生長(zhǎng)，維持神經(jīng)，保持健康。如果缺乏就要影響兒童生長(zhǎng)，發(fā)生口角炎、唇炎和舌炎等病。

　　維生素丙—大量含在新鮮的水果和蔬菜中，檸檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果實(shí)，含量特別豐富。缺乏維生素丙會(huì)引起壞血病，皮下出血或現(xiàn)紫斑，牙齒紅腫或牙齒脫落等現(xiàn)象。

　　維生素丁—大量含在魚肝油中，乳油和乳類中也有少量。兒童缺乏這種維生素就得軟骨病，成年人缺乏了它也容易引起壞骨病。

　　維生素戊—小麥胚油中含量最富，其他各種食物中也都廣泛地分布著。維生素戊是促進(jìn)生殖機(jī)能的重要物質(zhì)，并且能夠控制細(xì)胞的氧化作用。如果缺乏這種維生素，生殖機(jī)能就要減退，不容易懷孕，或發(fā)生流產(chǎn)或早產(chǎn)等。

　　此外，還有各種新發(fā)現(xiàn)的維生素，以及維生素乙族中的各種因子，大約一共有幾十種。

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