龍蝦是人們愛(ài)吃的珍饈美味，但卻很少有人留意為什么龍蝦煮了會(huì)變成紅色。荷蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，交叉配對(duì)的蝦青素分子發(fā)生干涉改變其光譜吸收范圍是龍蝦變色的關(guān)鍵。

　　荷蘭萊頓大學(xué)弗朗西斯科·布達(dá)及其同事發(fā)現(xiàn)，蝦青蛋白中成對(duì)存在的蝦青素分子會(huì)發(fā)生干涉，就像相鄰電線的電信號(hào)出現(xiàn)互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態(tài)，從而改變了它們所能吸收光的波長(zhǎng)。

　　布達(dá)解釋說(shuō)，紅色素吸收光譜中的藍(lán)色和綠色部分，反射出紅色光。當(dāng)蝦青素與蝦青蛋白結(jié)合時(shí)，蝦青素的吸收范圍擴(kuò)大到波長(zhǎng)更長(zhǎng)的部分（即吸收了紅光），這意味著它吸收了大部分可見(jiàn)光，因而活龍蝦呈現(xiàn)出藍(lán)黑色。當(dāng)龍蝦被煮時(shí)，蝦青素的光譜吸收范圍變窄，使煮后的龍蝦呈現(xiàn)紅色。

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