任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸……

　　引起食物變質(zhì)的主要原因有3方面：

　　1.微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。

　　2.酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

　　3.食物的化學反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

　　變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。

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