原料：

　　豬肘一只，酸菜一包，蔥4根，蒜一頭(剝皮，每瓣蒜從中間切成兩塊)，姜(切片，用量和大蒜差不多)，四川辣豆瓣醬，干辣椒(剪成小節(jié))，花椒，香料，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，水淀粉，食用油，啤酒一罐。

　　做法：

　　1.將豬肘放進(jìn)開(kāi)水中大火煮約5分鐘，撈起待表面水份蒸發(fā)干以后，趁熱將醬油抹在豬皮上，使豬皮呈醬紅色.待醬油完全滲入豬皮，表面水份蒸發(fā)干以后，放入7成熱的油鍋中，炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色后馬上撈起放入冷水中浸泡。

　　2.取一湯鍋，放少許油，燒熱后，倒入切成塊的酸菜，翻炒后參入清水，大火燒開(kāi)，加入雞精，制成湯。

　　3.取一大鍋，鍋內(nèi)放油，燒至5層熱的時(shí)候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒，待到油變紅，豆瓣醬水份快炒干的時(shí)候同時(shí)加入切好的蒜粒，姜片，干辣椒節(jié)，花椒，和香料.翻炒至大蒜和辣椒節(jié)開(kāi)始變黃時(shí)摻入事先熬好的湯，加入鹽，蔥，胡椒粉，整罐啤酒.大火燒開(kāi)后加入炸好的肘子，然后小火燉至肘子變松軟，豬皮一戳及破為止.(這一過(guò)程大約需要2-3小時(shí))

　　4.將豬肘裝盤(pán)或碗，將鍋里的佐料打撈干凈，大火燒開(kāi)，然后倒入調(diào)好的水淀粉勾欠，最后將汁淋于肘子上即可。

　　經(jīng)驗(yàn)：

　　1.如果嫌麻煩或條件有限，炸肘子這道工序可以不要，只不過(guò)最后做出來(lái)的肘子顏色沒(méi)有那么紅潤(rùn)，皮不能起皺，顯得不夠糯.省去了炸這道工序，一開(kāi)始那道煮的工序可是不能省的，為了去肘子里的血水.炸好后放入冷水中浸泡，其目的是一冷一熱的刺激，讓豬皮起皺。

　　2.炸肘子的時(shí)候，一定要蓋上鍋蓋，否則油會(huì)濺得漫天飛的，雖然肘子表面是干的，但里面還是有不少水份。

　　3.香料就是我們平時(shí)用的那幾種，八角，三奈，回香，丁香，桂皮，千萬(wàn)不要加多了，否則“濃郁”的香料味會(huì)掩蓋了其它味道，而且吃了還會(huì)讓人頭暈。

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