1、碳水化合物：

　　是人體能量的主要來源，對嬰幼兒來說，提供的能量要占總熱能的50％左右。與蛋白質(zhì)相比，1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的，都是4千卡，而碳水化合物在體內(nèi)代謝時(shí)對肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多，從這個(gè)角度講，作為人體能量的來源，碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想。

　　2、谷類食物除了提供熱能外，還供給一定的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量約7％－10％。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸，往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用，這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

　　3、除了提供熱能、蛋白質(zhì)外，谷類食物還是維生素B1的主要來源。維生素B1是小兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，如缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)受損害，嚴(yán)重的甚至可致死亡。一般維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中，過度的碾磨和不合理的烹煮，可使之大量丟失。我們在食用谷類食物時(shí)，一定要減少維生素B1的損失。因此，父母在制作主食時(shí)，為避免以上成分的流失，必須注意以下四個(gè)方面：

　　1、粗細(xì)糧搭配

　　在谷類碾磨加工成精米、精白面時(shí)，維生素B1會(huì)隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來細(xì)膩可口，但長期吃會(huì)影響健康，所以要粗糧細(xì)糧搭配著吃。

　　2、不要過度淘米

　　淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì)，有些人喜歡反復(fù)搓洗，但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì)，還會(huì)使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時(shí)間的延長和水溫的增高，各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加，所以淘米時(shí)最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去，不要長時(shí)間浸泡，不要用熱水淘，不要反復(fù)搓洗，不要淘米次數(shù)過多。

　　3、不要吃撈飯

　　做米飯時(shí)應(yīng)采用蒸、煮的方法，但有些人喜歡做撈飯，即將大米煮到半熟，然后撈出再蒸，將剩下的米湯扔掉，這樣會(huì)使得溶于米湯中的B族維生素大量損失，可達(dá)40％以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時(shí)，各種營養(yǎng)素?fù)p失很少，煮面條時(shí)，部分營養(yǎng)素溶于湯中，若面條與湯同時(shí)食用，可減少營養(yǎng)素的丟失。

　　4、烹煮時(shí)不要加堿

　　維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞，在煮稀飯或發(fā)面時(shí)加堿，都可使維生素B1被大量破壞，所以發(fā)面時(shí)最好用酵母而不要用小蘇打。

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