幼兒的膳食應結合其各年齡階段幼兒消化、咀嚼的特點以及在活動中機體所消耗營養(yǎng)素的要求，保證營養(yǎng)的科學攝入。

　　小雞啄米

　　原料：雞胸脯200克

　　輔料：青椒25克、雞蛋1個、蔥15克

　　配料：糖、鹽、醬油、味精、黃酒少許

　　制作過程：

　　1.將雞胸脯洗凈切成丁，用蛋清、少許黃酒、味精拌勻上糊15～20分鐘。

　　2.將油放入鍋內，燒至8成熱時，放入雞丁煸炒，再撈出。

　　3.將青椒洗凈切成丁，在沸水里煮2分鐘后撈出。

　　4.鍋內放少許油，熱后用蔥段熗鍋，烹入醬油，加入水、蔥段、白糖。開后放入過油的雞丁、青椒，轉微火煨約30分鐘，加入味精，轉大火用水淀粉勾芡，淋入香油即可裝盤。

　　特點：色澤紅亮，味鮮微酸。

　　營養(yǎng)價值：含優(yōu)質高蛋白、低脂肪，富含維生素A、D、K等，含對人體生長發(fā)育必需的磷脂類，容易消化和吸收，對營養(yǎng)不良等有療效。

　　出水芙蓉

　　原料：豆腐400克

　　輔料：鴨血200克、水發(fā)黑木耳15克、胡蘿卜10克、蔥花5克

　　配料：麻油、鹽、味精、生粉

　　制作方法：

　　1.將豆腐、鴨血切成絲，分別放入沸水，焯水待用。

　　2.水發(fā)黑木耳切絲待用。

　　3.胡蘿卜切絲待用。

　　4.把水燒開后分別放入豆腐、鴨血絲，浮起時，再放入黑木耳絲和胡蘿卜絲。

　　起鍋時用生粉勾芡，加入少量鹽、味精，最后淋上麻油，撒上蔥花即成。

　　特點：黑白相配，爽口滑嫩，操作方便。

　　營養(yǎng)價值：鴨血、黑木耳含鐵質較高，豆腐富含植物蛋白，胡蘿卜含有胡蘿卜素，組合在一起能使其營養(yǎng)達到互補，能提高幼兒的血色素。

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