菜品：高麗鳳尾蝦

　　工藝：軟炸

　　口味：咸鮮味

　　類別：北京菜寶寶食譜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

　　主料：皮蝦400克

　　輔料：生菜50克小麥面粉30克番茄50克雞蛋清40克芡粉100克

　　調(diào)料：植物油75克椒鹽10克胡椒2克鹽8克味精2克醬油15克醋15克大蔥15克

　　姜10克白砂糖5克香油2克各適量

　　制作工藝

　　1.剝?nèi)ノr頭，再剝?nèi)ノr身的殼，僅留尾部一節(jié)；

　　2.抽去泥腸后洗凈，用刀從蝦腹片成背部相連的一片(片開(kāi)的內(nèi)側(cè)蝦肉以刀背略砍蝦筋，以免炸時(shí)蝦身卷)；

　　3.用胡椒、鹽、味精略拌一拌；

　　4.淀粉、蛋清、水調(diào)好置于小盆中，先將蝦身沾少許面粉；

　　5.再將蝦身均勻沾裹一層淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及蝦尾)；

　　6.鍋中大火加熱300克油，至六成熱，下蝦翻炸，見(jiàn)蝦身色呈淡黃色，約二至三分鐘即可撈出瀝油，盛盤；

　　7.盤邊可置生菜、番茄裝飾，吃時(shí)可沾椒鹽或醬油、醋、姜末、蔥花、糖、麻油。

　　工藝提示

　　本品有油炸過(guò)程，需備植物油約300克。

　　菜品口感

　　此道菜形似鳳尾，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味絕美。

　　健康提示

　　蝦含膽固醇高，不宜過(guò)量食用。

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