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什錦豆腐的做法

來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-06-12 19:34:52

說兩句

  介紹一款營養(yǎng)豐富的最新菜式,幫助寶寶更好吸收,健康成長。

  主料:嫩豆腐200克。熟雞肉15克、熟火腿15克、漿蝦仁25克、凈雞肫15克、水發(fā)海參25克、熟豬肚15克、凈瘦豬肉15克、熟筍肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟豬油500克(約耗75克)

  輔料:蔥段5克。清湯400克、紹酒25克、精鹽5克、白糖15克、味精25克、濕淀粉15克。

  制作:

  1)、豆腐切成13厘米見方的丁,雞肉、雞肫、豬肉、豬肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米見方的丁。海參用沸水汆過、切同樣大小的;

  2)、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油至八成熱(約176℃)時,將豆腐丁入鍋,炸至結(jié)殼呈金色時。倒入漏勺瀝去油,待油溫降至四成熱(約88℃)時,把蝦仁、腕丁、肉丁下鍋劃熟,盛起待用;

  3)、鍋中下豬油25克,下蔥段略煸,把肚、雞、筍、香菇等丁入鍋一偏炒,放入紹酒、精鹽、白糖。清湯,再下海參,然后把炸過的豆腐丁從鍋的一側(cè)放入(與雞丁等配料分開);

  4)、在中火上約炆5分鐘,待湯汁收濃至1/3時,放入炒熟蝦仁、肫丁、豬肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精,轉(zhuǎn)動鍋子,用濕淀粉勾芡,淋上豬油25克,出鍋時先盛豆腐丁,再將雞、火腿、蝦等料蓋在豆腐上即成。

 

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