冬季,我們的飯桌上盡可能多一些馬鈴薯、紅薯、芋頭這樣的“大塊頭”，別看這些“大塊頭”外表不怎么好看，但是它們的營養(yǎng)可是其他蔬菜比不了的，更重要的是它們的滋補功效著實讓我們在冬日里倍感滋潤。

　　馬鈴薯 營養(yǎng)可減肥

　　營養(yǎng)：美國馬鈴薯協(xié)會的研究數(shù)據(jù)顯示：一個重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質(zhì)，能滿足人體每日所需維他命C的45%，并且是維他命B、維他命C和鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)的絕好來源。

　　功能：馬鈴薯所含的膳食纖維確實能使人產(chǎn)生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達到減肥輕身的功效。一個中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12%。膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量、促進腸胃蠕動，還能降低患心臟病和結(jié)腸癌的風險。此外，馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽固醇，還含有大量的蛋白質(zhì)。馬鈴薯也是身體生長所需的重要礦物質(zhì)的來源，比如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸、鎂等。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21%，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演著很重要的作用，如預防中風、高血壓等。

　　禁忌：發(fā)芽馬鈴薯含有龍葵堿，個人進食0.2至0.4克龍葵堿就會引起中毒，中毒后會出現(xiàn)喉嚨麻痹等癥狀，呼吸困難，情況嚴重的可能出現(xiàn)腦水腫、腦充血等癥狀，更嚴重的可能會導致意識不清醒。

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　　芋頭 潔齒又解毒

　　營養(yǎng)：芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。

　　功能：用于食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內(nèi)服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質(zhì)對人體有—定的營養(yǎng)價值。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移者有輔助治療功效。益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結(jié)化痰的功效。

　　禁忌：到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，干爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚發(fā)癢，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可緩解。

　　切勿食用發(fā)芽的芋頭，由于發(fā)芽馬鈴薯或者芋頭含有龍葵堿，食用發(fā)芽的芋頭可使人中毒。

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　　山藥 潤膚最美容

　　營養(yǎng)：山藥的模樣雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發(fā)黏，但是“不可貌相”，作為高營養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。

　　功能：據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益山藥重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥有很好的健脾化濕、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，常食山藥一定奏效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

　　更值得一提的是，山藥對于愛美的美眉們來說，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望。山藥還能生津潤燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用。冬季皮膚極易干燥，使人毛發(fā)枯槁，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛發(fā)。可以用山藥500克煮粥，早晚常喝。

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　　紅薯 護眼還排毒

　　營養(yǎng)：紅薯是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

　　功能：紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。專家指出，紅薯中的維生素A比任何蔬菜都高。維生素A，既可治療眼病，又可防癌、抗癌。特別強調(diào)的是，紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現(xiàn)代病”。

　　禁忌：專家指出，正確吃紅薯也有講究，一是要注意蒸熟煮透，因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化；食用不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　切記變質(zhì)的紅薯千萬不要吃，一般說來，有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體肝臟影響很大。

　　紅薯一次不宜吃得太多。因其含有一種氣化酶，吃后在胃腸道中產(chǎn)生大量的二氧化碳氣，使人有“燒心”的不適感。解決辦法除不多吃外，就是盡可能不單獨作零食吃，而是在餐時與其他食物，如米、面等一起搭配食用，以減少胃酸產(chǎn)生，防止肚脹、燒心等癥狀出現(xiàn)。另外，紅薯不宜與香蕉、柿子同吃。有腹瀉、胃及十二指腸潰瘍的人當忌食。

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