蔬菜類食品可以分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類。維生素含量在各類蔬菜中數(shù)綠葉菜類最為豐富，其次是根莖類，瓜茄類相對(duì)比較少。

　　在綠葉菜中，除維生素C外，其他維生素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色菜比淺色菜高，所以媽媽在選擇寶寶食用的蔬菜時(shí),要注意選擇新鮮、深色的綠葉蔬菜。

　　為了保證寶寶的健康、營養(yǎng)，媽媽在選擇、烹調(diào)蔬菜的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)哦！

　　1)在1-4個(gè)月的時(shí)候可以給寶寶添加新鮮果汁或維生素C(50-100毫克/日)，盡量不要做菜湯給寶寶喝。蔬菜中的植酸、草酸容易釋入湯中，會(huì)影響寶寶對(duì)鈣的吸收。

　　2)做蔬菜湯時(shí)，應(yīng)等水沸后，再把蔬菜放入鍋中。

　　3)家庭烹飪時(shí)最好使用鐵制或鋁制的鍋、鏟炊具，不要使用銅制炊具。

　　4)菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜盡量不要做成湯。那些蔬菜含有比較多的草酸，形成草酸鈣后不利于鈣的吸收�？梢赃x用油菜、雪里蕻、芥藍(lán)菜等鈣含量比較高，而且機(jī)體容易吸收的蔬菜。

　　5)5-6個(gè)月的寶寶應(yīng)多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜。因?yàn)檫@些蔬菜含蛋白質(zhì)比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機(jī)體消化吸收，有利于防止寶寶出生4個(gè)月后母體貯存鐵被消耗后造成的貧血現(xiàn)象。

　　6)選用的蔬菜應(yīng)盡量新鮮，根莖類蔬菜最好先洗后切，洗切時(shí)間與下鍋烹調(diào)時(shí)間間隔不要過長。

　　7)蔬菜盡量采用急火快炒，不要把菜煮過后撈出或擠去菜汁后再入鍋炒，那樣營養(yǎng)成分已大部分丟失，只留下纖維素了。

　　8)烹調(diào)蔬菜或其他食品時(shí)可以加少量淀粉，不但能使湯汁稠濃，而且可以防止抗壞血酸被破壞。肉類中含有谷胱甘肽，同樣也可以保護(hù)抗壞血酸。所以在寶寶7-8個(gè)月的時(shí)候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔助食物。

　　專家建議：大白菜、卷心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖有其特點(diǎn)，但無機(jī)鹽和維生素含量低于葉類蔬菜。媽媽們可以多選用胡蘿卜、苦瓜、番茄、柿子椒等維生素C和無機(jī)鹽含量比較高的蔬菜以及綠色葉類蔬菜給寶寶食用。

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