很多人吃雞蛋時不吃蛋黃，覺得里面的膽固醇含量太高，孰不知蛋黃也含有比較豐富的營養(yǎng)，扔掉實在是可惜，我們先來比較一下蛋黃和蛋清的營養(yǎng)究竟誰高。

　　雞、鴨、鵝禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同。蛋主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼組成。雞蛋每個約重40~50克，鴨蛋50~60克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。

　　根據(jù)營養(yǎng)素比較可以發(fā)現(xiàn)：

　　1.蛋黃因為含有比較多的脂肪，所以其熱量相對要高一些，但一個雞蛋（按50克/枚計算）的熱量也不過70卡左右，所以減肥的人群大可不必過分擔(dān)心，一天吃一個是沒有問題的。

　　2.蛋黃中的蛋白質(zhì)以及各種維生素和礦物質(zhì)的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過蛋清。所以不吃蛋黃實在是可惜。

　　3.但同時蛋黃中含有較多的膽固醇（平均每個蛋黃約含250~300毫克），蛋白則基本上不含膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發(fā)血膽固醇增高。實驗表明老年人每天吃2個以上的蛋黃，確能引起血膽固醇增高。

　　4.蛋黃中含鐵頗豐富，但由于它常常和磷緊密地結(jié)合在一起，故吸收率僅3%.因此，蛋黃并不是預(yù)防或治療貧血的最佳輔食品。

　　5.無論是蛋白還是蛋黃，其中蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化物三大營養(yǎng)素的比例，與人體的需要（1：1：4）相差甚遠(yuǎn)，因此蛋類不能作為嬰幼兒唯一的營養(yǎng)品，只能作為日常營養(yǎng)補充的一種。

　　6.蛋中所含的蛋白質(zhì)比較豐富，吸收率和生物利用率也較高，而且加工、烹調(diào)較方便，所以還是一個不錯的營養(yǎng)補充選擇。

　　7.蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

　　8.蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有較為豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

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